大排档在中国大中小城市皆可见到，夏天夜市上的大排档，价格便宜口味好，里边的美食种类很多，不管是烧烤还是各种小吃应有尽有，美食的聚集地，不动地方就能吃到几十种美味。所谓大排档，是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放，餐桌露天或在简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。学习凉菜技术到北京唐人美食培训学校，学校是培养饮食人才的专业机构，于1989年创办，师资力量雄厚，在人才教育及职业技能培训方面具有突出优势。学校开设六大领域百余种课程，包括中餐大厨 、中式面点 、排队小吃、国际美食 、西点烘焙 、 咖啡奶茶等等。同时，唐人美食学校还为企事业单位团建活动提供美食培训商业活动。学校开设凉菜技术培训班。大排档凉菜课程内容：一、调味油的制作辣椒油、红油、花椒油二、实际操作内容酱牛肉、酱肘花、烧鸡卤水豆腐、卤水鸭头、卤水大肠上海酱鸭、花雕醉鸡、干炸小黄鱼糖醋排骨、盐水鸭肝、椒麻鸡酥鲫鱼、五香熏鱼、老北京肉皮冻乾隆白菜、口水鸡、夫妻肺片爽口木耳、芥末墩、四川泡菜四川泡、爽口萝卜、四喜烤房桂花糯米藕、擂椒茄子、东北拉皮蓝莓山**、杭椒皮蛋北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校凉菜大致有几大类制作法，在此介绍下日常较多使用的“拌”和“炝”：拌和炝两种烹调技法，有很多相似之处。例如，原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料；都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。实际上，这两种技法还是有一定的区别。从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；但从熟料制法上看，拌以水焯、煮烫为主。炝除焯水外，还较多的使用滑油的方法；从调料上看，拌主要用香油（或麻酱）、酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、葱花等；炝则多用花椒油加调料拌（也有用盐、味精、香油的）。所以，这两种技法在鲜香、脆嫩、爽口相同的特点下又有不同的风味特色。