大排档在中国大中小城市皆可见到，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方，自然就有大排档。
所谓大排档，是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。
大排档这个词语应该都比较熟悉，夏天的时候喜欢吃夜市上的大排档，价格便宜口味好，而且大排档里边的美食种类也很多，不管是烧烤还是各种小吃应有尽有，美食的聚集地，根本不用动地方就能吃到几十种你想吃的美味。
大排档凉菜课程内容：1、煮毛豆、煮花生、炸花生米2、小葱豆腐、素什锦、拍黄瓜3、洋葱木耳、四川泡菜、泡椒凤爪4、麻辣粉丝、炝辣椒黄瓜、炝海带拌粉丝5、炝拌豆芽、拌粉皮、果仁**6、肉丝拉皮、油渍黄瓜条、拌木耳7、红油耳丝、肉皮冻8、盐水猪肝、桂花糯米藕
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凉菜大致有十大类制作法，在此介绍下日常较多使用的“拌”和“炝”：拌和炝两种烹调技法，有很多相似之处。例如，原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料；都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区的拌、炝不分，视为一种技法。
实际上，这两种技法还是有一定的区别。从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；但从熟料制法上看，拌以水焯、煮烫为主。炝除焯水外，还较多的使用滑油的方法；从调料上看，拌主要用香油（或麻酱）、酱油、醋、糖、盐、味精、姜末、葱花等；炝则多用花椒油加调料拌（也有用盐、味精、香油的）。所以，这两种技法在鲜香、脆嫩、爽口相同的特点下又有不同的风味特色