刺身是日本料理的一部分，刺身切片之后，直接用绿芥末、日本酱油蘸着吃。在日本，北海道渔民供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，经常取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法被保留下来。刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。刺身常用的材料是鱼，多数是海鱼，常见的是鲑鱼、鲷鱼、比目鱼等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、虾蟹、海参、螺蛤类等也是常见的材料。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。还有生鱼子，也可以成为刺身。如果您想开自己的日本料理店，学习正宗的日本料理技术，推荐到北京唐人美食培训学校，学校建校30多年来为餐饮界培养数万人才。开设日本料理培训班，优秀专业的老师授课，实操练习，学会为止。日本料理课程内容包括：日本料理分类、特点、品类、菜式等；本膳料理、怀石料理、会席料理、日式料理就餐礼仪等；基础刀工技术，日式酸黄瓜、文鱼沙拉制作；传统寿司、新派花式寿司等制作；寿司卷法、寿司醋调制技术等；三品刺身拼盘、五品刺身拼盘、七品寿司拼盘，包括刺身薄切、后切、波浪切刀法，盘饰造型，刺身酱油、蘸汁制作等；茶碗蒸、软蒸鲍鱼、大虾土瓶蒸等蒸物制作； 照烧鸡排、奶香玉米、幽庵烧三文鱼等；大虾天妇罗、香酥炸猪排、奶油炸虾饼等；日式红烧肉、亲子鸡肉煮、红汁鲷鱼头等；时蒲烧鳗鱼饭、牛肉乌冬面等制作。北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有**性的调味料，吸引着人们的注意力。近些年，随着餐饮业国际交流的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，已经从日本料理店走进了中高档中餐馆。